Gezonde gembercake maken
Laat je smaakpapillen verrassen met deze heerlijke en gezonde gembercake met appel. Lekker voor bij de thee!
Aantal1 kleine cake
Benodigdheden
- springvorm (diameter 12 cm)
- bakpapier
- foodprocessor
- 2 kommen, waarvan 1 ontvet
- handmixer
Ingrediënten
- olie om in te vetten
- 30 gram gehakte, gedroogde abrikozen
- 30 gram rozijnen
- 2 appels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ¾ theelepel sinaasappelpoeder
- snuf zout
- 3 eieren of lijnzaad-eieren
- 50 gram speltbloem
- 50 gram speltmeel
- 30 gram kokosbloesemsuiker
- 20 gram agavesiroop
- 2 theelepels bakpoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 170 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Vet de springvorm in met olie en leg er bakpapier in.
- Week vervolgens de ongezwavelde abrikozen en rozijnen 10 minuten in heet water.
- Snijd dan de appels in kleine blokjes.
- Stop de appelstukjes, rozijnen, ongezwavelde abrikozen, gemberpoeder, kaneel, sinaasappelpoeder en zout in de foodprocessor en maal tot een glad papje.
- Splits daarna de eieren. Dit hoef je niet te doen als je lijnzaad-eieren gebruikt.
- Meng dan in een grote kom het speltbloem, speltmeel, kokosbloesemsuiker, honing, bakpoeder samen met de eidooiers en het abrikozenmengsel.
- Mix vervolgens de eiwitten stijf.
- Voeg het ingrediëntenmengsel toe aan de eiwitten en schep voorzichtig alles door elkaar.
- Giet daarna het beslag in de springvorm en bak de gembercake met appel 50 á 60 minuten in het midden van de oven.
- Laat ten slotte de cake afkoelen op een rooster.
Notities
Wil je weten hoe je lijnzaad-eieren maakt? Lees dan stap 4 in dit artikel over ei-vervangers.