Recept: vegan pesto met edelgist

Pesto is zo’n alleskunner die niet in je keukenkastje mag ontbreken. Met pesto maak je namelijk een gerecht nét iets specialer. Denk eens aan pesto pasta met courgette of pesto als dressing over een rucola pizza. Uiteraard gaat in traditionele pesto kaas, dus is hij niet vegan. Daarom maakte ik mijn eigen vegan pesto met edelgistvlokken en cashewnoten. En die gaan we vandaag samen maken!

Pesto: waar komt het vandaan?

Als je denkt aan pesto, denk je gelijk aan Italië. Klopt! Deze groene saus (!), ja het is een saus, komt uit Genua. Voor degene die willen weten waar dat ligt: ten zuidwesten van Milaan. Je denk echter niet meteen aan de Romeinen. Jammer, want zij waren de eersten die een soort van pesto aten.

Pesto is saus

Waarom is pesto eigenlijk een saus? Pesto wordt vaak ten onrechte als tapenade gezien. Ja, ik dacht dit dus ook. Een lekkere tapenade voor bij toastjes. Dus niet. Feitelijk gezien smeer je dus saus op je stukje stokbrood met (vegan) kaas. De reden dat pesto geen tapenade is, komt doordat tapenade vaak kappertjes en olijven bevat.

Je eigen vegan pesto maken

Traditioneel gezien is pesto, ook wel Pesto alla Genovese, een samenstelling van olijfolie, basilicum, knoflook, zout, Parmezaanse kaas en natuurlijk pijnboompitjes. Die kaas is vaak van dierlijk stremsel gemaakt en dat is nou net iets wat ik niet eet. Gelukkig is vegan pesto gemakkelijk en snel zelf te maken met onderstaande recept. Je hebt alleen een foodprocessor en wat ingrediënten nodig. Zoals cashewnoten en edelgist. Kom, we gaan aan de slag!

Recept

Recept afdrukken Pin het recept

Vegan pesto met edelgist

Zelf pesto maken is niet moeilijk. Dit vegan recept is in 10 minuten klaar en kun je direct gebruiken voor de pasta, salade of op brood.

Voorbereiding5 minuten min

Bereidingstijd10 minuten min

Totale tijd20 minuten min

GangBijgerecht

KeukenItaliaans,Vegan

Trefwoordspread,vegan

Aantal1 portie

Benodigdheden

• foodprocessor

Ingrediënten

• 2 handen basilicumblaadjes
• handje rauwe cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• scheutje citroensap
• zout en peper
• optioneel: water

Bereidingswijze

• Mix de basilicumblaadjes met de cashewnoten kort in de foodprocessor.
• Hak vervolgens de knoflooktenen iets fijner om hele knoflookstukken in de pesto te voorkomen.
• Stop dan de knoflooktenen, edelgistvlokken, extra vierge olijfolie, citroensap, zout en peper in de foodprocessor en mix tot een glad geheel.
• Is het niet vloeibaar genoeg? Voeg dan steeds beetje bij beetje water toe en mix de ingrediënten kort door elkaar.
• Verfijn daarna de smaak naar jou wens door te spelen met de ingrediënten.
• Serveer ten slotte de vegan pesto direct met pasta of bewaar het tot 2 dagen in de koelkast. Invriezen kan ook.

Meer recepten met pesto

Eet je graag pesto? Dan wil je vast ook deze recepten proberen!

• pesto van radijsblad;
• spelt pestobrood.

Waar gebruik jij pesto voor?

Liefs,

Lysanne

Lysanne Hopman

Lysanne Hopman is eigenaar van This is Joan. Met haar expertise als contentspecialist en interesse in duurzaamheid, deelt ze op websites tips en tricks om elke dag een stapje groener te leven. Van gezonde recepten en groene tips tot planten kweken, vintage en vegan producten.