Elzasser zuurkool nieuwe stijl: met zwarte kikkererwten en gerookte amandelen

Elzasser zuurkool recept met zwarte kikkererwten
Elzasser zuurkool recept met zwarte kikkererwten

Elzasser zuurkool at ik voor het eerst in een traditioneel restaurant is Elzas. Ja, met vlees, worst, spek, etc. Nu, meer dan 10 jaar later, dacht ik: hoe cool is het om het gerecht vegan te maken? En zo geschiedde. Ik maakt er een gezond gerecht van met zwarte kikkererwten en gerookte amandelen. Meer weten? Ik vertel je er graag alles over!

Wat is Elzasser zuurkool?

Elzasser zuurkool is een traditioneel gerecht uit Elzas, een streek in Frankrijk tegen Duitsland aan. Het gerecht bestaat uit onder andere zuurkool, aardappelen, worst, spek, casselerrib en uien. Een belangrijke smaakmaker is reuzel (dierlijk vet).

Zuurkool uit de Elzas wordt langzaam gegaard. Hierdoor trekken de smaken in het gerecht.

Slow cooking

Elzasser zuurkool maak je niet een-twee-drie in 15 minuten klaar. Het is namelijk een slow cooking-gerecht: de zuurkool moet minstens 1 1/2 uur stoven. Hierdoor trekken alle smaken goed in het eten, waardoor het gerecht een bijzondere smaak krijgt.

Elzasser zuurkool recept met zwarte kikkererwten

Gezonde Elzasser zuurkool maken

Het recept voor de zuurkool uit Elzas bestaat dus voornamelijk uit vlees en reuzel. Dat kan beter, vind je niet? Ik maakte van het gerecht een gezonde en vegan versie. De reuzel verving ik door olijfolie en al het vlees door gerookte amandelen en zwarte kikkererwten. De rest van het gerecht is hetzelfde gebleven.

Tip: Heb je geen gedroogde zwarte kikkererwten? Gebruik dan de ‘gewone’ kikkererwten uit blik.

Zwarte kikkererwten

Voor dit recept heb ik zwarte kikkererwten van GreenAge gebruikt. Deze kikkererwten hebben meer bite dan ‘gewone’ kikkererwten en voelen wat vlezig aan. Hierdoor is het gerecht lekkerder. Uiteraard kun je ook gewone kikkererwten gebruiken of een plantaardige vleesvervanger kiezen, als:

Ben je er klaar voor? Kom, we gaan samen zuurkool uit Elzas maken!


 

Recept: Elzasser zuurkool

Elzasser zuurkool | Vegan en gezond

Deze Elzasser zuurkool is een heerlijk winters gerecht. Je maakt het met (zwarte) kikkererwten en gerookte amandelen.
Voorbereiding12 uur
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd14 uur
GangHoofdgerecht
KeukenFrans,Vegan
Trefwoordvegan,winterse kost
Aantal4 personen

Benodigdheden

  • kom
  • koekenpan
  • grote pan
  • middelgrote pan

Ingrediënten

(Zwarte) kikkererwten

  • 500 gram gedroogde zwarte kikkererwten
  • 2 liter water
  • scheut sojasaus
  • scheut ketjap manis
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf komijnpoeder
  • olie om in te bakken

Zuurkool

  • olie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel koriander
  • 3 laurierblaadjes
  • 10 jeneverbessen
  • 500 gram zuurkool (uitgelekt)
  • 250 milliliter water

Aardappels

  • 1 kilo vastkokende aardappels

Voor erbij

  • 2 handen gehakte gerookte amandelen
  • grove mosterd

Bereidingswijze

Zwarte kikkererwten

  • Week de gedroogde kikkererwten minimaal 12 uur in 2 liter water.
  • Kook de kikkererwten de volgende dag in 1 á 1 ½ uur gaar. Ze horen een bite te hebben.
  • Bak vervolgens de kikkererwten in olie. Voeg de sojasaus, ketjap manis, knoflookpoeder en komijnpoeder toe, en bak dit even mee.

Zuurkool

  • Hak tijdens het bakken van de kikkererwten de knoflooktenen in stukjes. Bak dit in olie goudbruin in de pan.
  • Voeg vervolgens het komijnzaad, koriander, laurierblaadjes en jeneverbessen toe, en bak dit even mee.
  • Stop daarna de zuurkool in de pan bij de andere ingrediënten en voeg 250 milliliter water toe. Laat de pan 1 ½ á 2 uur op laag vuur sudderen.

Aardappels

  • Snijd de aardappels in kleine blokjes. Je kunt ze schillen of gewoon in de schil laten.
  • Kook de aardappels gaar in ruim water.
  • Leg de zuurkool op een bord, en doe daar de aardappels, kikkererwten en gerookte amandelen over. Serveer met grove mosterd.

Notities

Tip: Vervang de kikkererwten en amandelen door vegan rookworst, vegan spekjes of tofu. Heb je geen zwarte kikkererwten in huis? Gebruik dan 2 blikken ‘gewone’ kikkererwten.

Meer winterse gerechten

Winterdipje? Maak van de winter je favoriete seizoen met deze winterse gerechten:

Deel je creatie met jouw vrienden! Maak een foto, post ‘m op Instagram en tag @thisisjoan.nl.

Ken jij Elzasser zuurkool?

Liefs,

Lysanne

Ontdek meer lekkere vegan hoofdgerechten.

Lysanne Joan

Lysanne is contentspecialist, SEO lover en eigenaar van This is Joan. Ze deelt op haar websites tips en tricks om elke dag een stapje groener te leven. Van gezonde recepten en groene tips tot planten kweken, vintage en vegan producten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deel je mening. Beoordeel het recept!