Met dit vegan apfelstrudel-recept bak je een heerlijke appelstrudel met speltbloem, verse appels, kaneel, cranberry’s en amandelen. Het zelfgemaakte deeg krijgt een zachte, broodachtige structuur en vormt een smaakvolle combinatie met de friszoete appelvulling. Serveer de apfelstrudel warm uit de oven met een bolletje vegan vanille-ijs, vanillesaus of plantaardige slagroom. Benieuwd hoe je zelf vegan apfelstrudel maakt? Met dit recept zet je een heerlijke appelstrudel op tafel.
Recept in het kort
In dit recept maak je een vegan apfelstrudel met speltbloem, appels, cranberry’s en amandelen. Het zelfgemaakte deeg krijgt een zachte, broodachtige structuur. De appelstrudel is heerlijk met vegan vanille-ijs, vanillesaus of plantaardige slagroom.
- Bereidingstijd: circa 2 uur en 45 minuten
- Oventijd: 30 minuten
- Temperatuur: 180 °C (boven- en onderwarmte)
- Hoeveelheid: 1 apfelstrudel
- Keuken: Oostenrijks
Wat is apfelstrudel?
Apfelstrudel is een traditioneel Oostenrijks gebak dat bestaat uit dun uitgerold deeg dat is gevuld met een mengsel van fijngesneden appels, rozijnen, suiker en kaneel. Vaak worden ook paneermeel en citroensap toegevoegd voor smaak en textuur. Het deeg wordt vervolgens opgerold en goudbruin gebakken in de oven. Je eet de lekkernij met poedersuiker, vanillesaus of vanille-ijs.
Wat is het verschil tussen appeltaart en apfelstrudel?
Appeltaart en apfelstrudel lijken op elkaar, toch zijn er verschillen. Appeltaart bestaat uit een stevige deegbodem gevuld met stukjes appel en wordt gebakken in een vorm. Apfelstrudel is een dun, opgerold deeg met een vulling van appel, rozijnen en kaneel. Het verschil zit vooral in de textuur en bereiding. Appeltaart heeft een dikke, cake- of zanddeegkorst die stevig aanvoelt. Apfelstrudel is juist knapperig en luchtig.
Wat zit er in een apfelstrudel?
Een traditionele apfelstrudel bestaat uit dun strudeldeeg met een vulling van appels, suiker, kaneel en rozijnen. Vaak worden ook paneermeel, citroensap en gehakte noten toegevoegd.
Voor dit vegan apfelstrudel-recept gebruik ik een andere bereiding. In plaats van traditioneel strudeldeeg maak ik zelf een zacht gistdeeg met speltbloem, plantaardige melk, olie en chiazaad als eivervanger. De vulling bestaat uit appels, rozijnen, cranberry’s, kaneel en gehakte amandelen. Hierdoor krijgt deze appelstrudel een zachte, broodachtige structuur met een friszoete vulling.
Mijn warme ervaring met appelstrudel
Mijn liefde voor appelstrudel begon vroeger thuis. Terwijl ik onder een warme deken op de bank televisie keek, bakte mijn vader apfelstrudel in de oven. De geur van warme appels en kaneel brengt me nog steeds terug naar die gezellige momenten. Daarom besloot ik zelf een plantaardige variant te maken, met speltbloem, cranberry’s en amandelen.
Apfelstrudel-recept met spelt, cranberry’s en amandelen
Benodigdheden
- 1 Mengkom
- 1 theedoek
- 1 snijmes
- 1 kleine kom
- 1 deegroller
- 1 bakkwast
- 1 bakplaat
- 1 stuk bakpapier
- 1 vork
Ingrediënten
Deeg
- 1 eetlepel chiazaad
- 4 eetlepels water
- 300 gram speltbloem
- 4 gram droge gist
- snuf zout
- 10 gram suiker
- 1 theelepel vanille extract
- 125 milliliter plantaardige melk
- 30 gram olie
Vulling
- 500 gram appels
- 30 gram rozijnen
- 30 gram cranberry’s
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel kaneel
- 30 gram gehakte amandelen
- 1 scheut citroensap
Garnering
- water
- amandelsnippers
- poedersuiker
Bereidingswijze
Speltdeeg maken
- Meng in een kleine kom 1 eetlepel chiazaad met 4 eetlepels water. Laat dit 15 minuten staan. Hiermee maak je een chiazaad-eivervanger.
- Doe de speltbloem in een grote kom en meng de gist erdoorheen.
- Voeg het zout, suiker, vanille extract, plantaardige melk, chiazaad-ei en olie toe.
- Kneed alle ingrediënten tot een soepel, rekbaar deeg. Gebruik hiervoor je handen of een kneedmachine.
- Laat het deeg afgedekt (met een theedoek) 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Appelvulling maken
- Snijd de appel in dunne halve schijfjes, met of zonder schil.
- Voeg de rozijnen, cranberry’s, suiker, kaneel en gehakte amandelen toe. Meng dit door de appelstukjes.
Strudel vullen
- Kneed het deeg lichtjes door en rol het met de deegroller uit tot een ovale lap van 1 centimeter dikte.
- Bestrijk het deeg met water en verdeel het appelmengsel over het deeg. Laat 2 centimeter aan de randen vrij.
- Rol het deeg in de lengte op en zorg dat de uiteinden dicht zijn.
- Leg de apfelstrudel op een bakplaat met bakpapier en laat 30 minuten afgedekt rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Bestrijk de apfelstrudel met een beetje water en strooi er amandelsnippers over.
- Prik vervolgens met een vork een aantal keer in de bovenkant van het deeg.
- Bak ten slotte de apfelstrudel 30 minuten in het midden van de oven.
- Laat afkoelen op een rooster en strooi poedersuiker over het gebak.
Tips voor het maken van de appelstrudel
Welke appels zijn geschikt voor apfelstrudel?
Voor apfelstrudel kun je het beste stevige appels gebruiken die hun structuur behouden tijdens het bakken. Elstar, Jonagold en Goudreinet zijn geschikte keuzes. Deze appelsoorten combineren een friszoete smaak met een stevige structuur.
Moet ik de appels schillen voor apfelstrudel?
Je hoeft niet per se de appels te schillen voor dit recept. Zonder schil krijgt de appelvulling een wat zachtere structuur. Met schil behoud je iets meer bite.
Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van speltbloem?
Je kunt speltbloem vervangen door gewone tarwebloem. Houd er wel rekening mee dat het deeg hierdoor iets anders kan uitvallen. Voeg de plantaardige melk eventueel geleidelijk toe totdat je een soepel deeg hebt.
Waarom wordt mijn apfelstrudel niet knapperig?
Er zijn verschillende redenen waarom je apfelstrudel niet knapperig wordt. Zo kan het deeg te dik zijn, kan de vulling te vochtig zijn of kan de strudel onvoldoende lang bakken. Houd er rekening mee dat dit recept met gistdeeg een zachtere structuur heeft dan traditionele apfelstrudel met dun uitgetrokken deeg.
Wat hoort er bij apfelstrudel?
Apfelstrudel smaakt het lekkerst wanneer je hem lauwwarm serveert. De warme appelvulling met kaneel combineert goed met een romige toevoeging.
Dit kun je bij apfelstrudel serveren:
- Vanille-ijs: Een bolletje vanille-ijs vormt een contrast met de warme appelstrudel.
- Vanillesaus: Warme vanillesaus maakt het gebak romig.
- Plantaardige slagroom: Luchtig opgeklopte vegan slagroom past goed bij de zoete appelvulling.
- Poedersuiker: Een beetje poedersuiker zorgt voor een feestelijke afwerking.
Zelf vind ik een bolletje Terra vanille-ijs* of Terra plantaardige slagroom* een goede combinatie voor bij deze apfelstrudel.
Hoe lang apfelstrudel bewaren?
Zelfgebakken apfelstrudel kun je na het afkoelen maximaal 2 dagen in een afgesloten bewaardoos in de koelkast bewaren. Wil je de appelstrudel langer bewaren? Dan kun je deze invriezen.
Laat de apfelstrudel volledig afkoelen en verpak hem luchtdicht, bijvoorbeeld in diepvriesfolie of een geschikte diepvriesdoos. Voor de beste kwaliteit kun je hem binnen ongeveer 2 tot 3 maanden gebruiken. Laat de bevroren apfelstrudel rustig ontdooien en verwarm hem vervolgens kort in de oven op 160 °C. Zo wordt het deeg weer lekker warm.
Appelstrudel zelf maken? Ga voor dit plantaardige recept
Met dierbare herinneringen als inspiratie geeft dit apfelstrudel-recept een heerlijke twist aan de traditionele lekkernij. Door speltbloem, cranberries en amandelen te gebruiken én het geheel plantaardig te houden, bak je eenvoudig een heerlijk gerecht. Serveer het gebak warm met vegan vanille-ijs of slagroom voor een goed resultaat.
Heb je het recept gemaakt? Deel je mening of beoordeel het recept in de comments.
Meer recepten met appel
Dit artikel bevat een affiliate link. Wanneer je via deze link bestelt, ontvang ik daar een kleine vergoeding voor.
Geef een reactie